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純釀造醬油約經過４個月的發酵期，等所有比重較高的物質慢慢沉澱到最底部，將固狀的豆麥原料往上推擠形成澄清，這得天獨厚成分特高的一層醬油，就是壺底油。因沉澱在最底部，而傳統皆以壺或甕發酵醬油，故得名「壺底油」。
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壼底油的推藨食譜
如何選擇一瓶好的醬油
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